تحقیقات زیادی درباره خواص گوشت شترمرغ انجام شده که همگی به مزایای استفاده از این گوشت اشاره دارند. ویژگی‌های برجسته گوشت شترمرغ، از جمله کم‌چربی‌ترین بودن آن در بازار، دلیل اصلی این مزایا محسوب می‌شود. این خصوصیات باعث شده تا گوشت شترمرغ به یک انتخاب سالم و مغذی تبدیل شود.